Castradina
Ingredienti
800 gr. di polpa di castrato, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 2 carote, 100 gr. di prezzemolo, 200 gr. di pancetta, ¼ lt. di olio d’oliva, 1 mazzetto di rosmarino, 50 gr. di cannella, 50 gr. di chiodi di garofano, ½ lt. di vino rosso, sale e pepe qb.
Preparazione
Sbollentare in acqua la polpa di castrato, tagliarla a pezzi regolari, tritare la cipolla, le carote, l’aglio il prezzemolo e rosolare il tutto con un po’ d’olio e burro, unire la pancetta tritata, la carne, i chiodi di garofano, la cannella, bagnare con vino rosso, allungare con acqua o brodo e continuare la cottura fino a quando la carne risulterà morbida. Aggiustare di gusto e servire con polenta tenera gialla.
